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滾揉機、全自動滾揉機、肉制品滾揉機、不銹鋼滾揉機破壞肉的組織結構，使肉質(zhì)松

軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，

肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)

地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在

低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機器加工過的肉

非常有利于鹽水的滲透。大型滾肉機、滾揉機報價：C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性

蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指

肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，（滾揉機價格合理哦~）

才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)

的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾

揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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